FUNZIONE: farine

COS’E’

Il cruschello è una fibra derivante dalla lavorazione della crusca e si differenzia da quest’ultima per la macinatura fine e per il colore più chiaro. E’ costituito principalmente da frammenti del tegumento esterno e da parti del seme private della mandorla farinosa in minor misura che la crusca. Per questo motivo il cruschello è più ricco di vitamine e contiene una maggiore quantità di sali minerali.

Vedi anche: Crusca