FUNZIONE: Agente lievitante

COS’È

È un sale dell’acido lattico (E270) e deriva dalla fermentazione degli zuccheri vegetali.

UTILIZZI NELL’INDUSTRIA ALIMENTARE

Il lattato di calcio (E327) viene utilizzato in particolar modo nell’inscatolamento di frutta e verdura sia perchè ne inibisce il decoloramento sia perché, a causa della sua reazione con la pectina naturalmente presente nella frutta e nella verdura, sviluppa il cosiddetto pectato di calcio, che permette al cibo inscatolato di non collassare.
Oltreché come conservante ed antiossidante, il lattato di calcio viene utilizzato anche come regolatore di acidità e coadiuvante della lievitazione nei prodotti da forno. Migliora inoltre le caratteristiche del latte in polvere e del latte condensato.

SALUTE

Non sono registrate controindicazioni per la salute. Un dosaggio eccessivo può avere effetti lassativi. Può essere consumato da vegetariani e vegani poiché non si tratta di un prodotto di origine animale.