FUNZIONE: Lievitante

COS’È

Il fosfato monocalcico, o calcio fosfato monobasico, è prodotto dal fosfato tricalcico per azione dell’acido solforico.

UTILIZZO NELL’INDUSTRIA ALIMENTARE

Il fosfato monocalcico è utilizzato principalmente come agente chelante e di lievitazione, regolatore dell’impasto e come modificatore della struttura della carne, oltreché per migliorare la saccarificazione e la fermentazione nelle bevande fermentate.

SALUTE

Nessun particolare effetto collaterale.