FUNZIONE: addensante

COS’È

La gomma di gellano è un polisaccaride ottenuto per fermentazione in coltura pura di un idrato di carbonio con ceppi naturali di Pseudomonas elodea, purificato per estrazione con isopropanolo, essiccato e macinato.

Si presenta come una polvere di colore bianco sporco.

UTILIZZI NELL’INDUSTRIA ALIMENTARE

Viene usata come additivo alimentare, identificata dalla sigla E418, come addensante e gelificante per la preparazione di gelatine, marmellate e succhi. La Gomma di Gellano viene inoltre utilizzata nella preparazione del latte di soia al fine di tenere sospese le proteine della soia nel latte.

SALUTE

Non sono molti gli studi condotti sulla Gomma di Gellano come additivo alimentare. Ad alte concentrazioni può causare flatulenza. Ha effetto lassativo.