FUNZIONE: emulsionante

COS’E’

Il poliricinoleato di poliglicerolo (PGPR) è un’emulsionante che si presenta come un liquido viscoso insolubile in acqua e solubile nei grassi e oli. Si ottiene dalla combinazione tra poliglicerolo e acido ricinoleico (il componente principale dell’olio di ricino).

UTILIZZO NELL’INDUSTRIA ALIMENTARE

Viene utilizzato nell’industria alimentare come agente modulatore della viscosità, in parziale sostituzione del burro di cacao in un’ottica di abbattimento dei costi produttivi.

SALUTE

La dose massima giornaliera consigliata è di 7,5 mg per Kg di peso corporeo. La FDA classifica il PGPR come GRAS “Generally Recognised as Safe”, cioè non dannoso per la salute.