FUNZIONE: Agente lievitante

COS’È

I carbonati di ammonio vengono ricavati dal solfato di ammonio. Si dividono in  2 sottogruppi:

E503 (i): Carbonato di ammonio
E503 (ii): Bicarbonato di ammonio (o carbonato acido di ammonio)

UTILIZZO NELL’INDUSTRIA ALIMENTARE

Il bicarbonato di ammonio in particolare viene utilizzato nell’industria alimentare come agente lievitante o come regolatore di acidità. E’ l’agente lievitante più usato nella preparazione industriale di biscotti e merendine, nonché presente nel lievito per dolci. In contesti industriali di solito viene addizionato insieme al tartrato di sodio e potassio.

SALUTE

Ad oggi non sono stati segnalati effetti collaterali. Può causare gonfiore di stomaco.