FUNZIONE: Ingrediente base

COS’È

Deriva prevalentemente dalla macinazione della soia previamente tostata.Ma ne esistono di diversi tipi, ottenuti da lavorazioni molto diverse tra loro. In commercio si può trovare la farine di soia grezza, o quella lavorata.

UTILIZZI NELL’INDUSTRIA ALIMENTARE

Viene utilizzata nella produzione di prodotti da forno gluten free, preparazioni sostitutive della carne come salse e salumi vegetali. È anche utilizzata nella produzione di mangimi.

SALUTE

Ha un alto contenuto di proteine, fibre e sali minerali. È senza glutine. Contiene una modesta quantità di amido e per questo è consigliabile per i diabetici e in generale per chi deve ridurre l’apporto di zuccheri e carboidrati. I grassi in essa contenuti sono i cosiddetti grassi “buoni” insaturi e polinsaturi.