FUNZIONE: Emulsionante

Il glutine è un composto di proteine glutenina e gliadina contenuto in grano, orzo, segale e altri cereali. Molti alimenti contengono naturalmente glutine, ad altri invece viene aggiunto durante la preparazione per conferire loro differenti qualità, come, per esempio, maggior elasticità e morbidezza. Addizionato prevalentemente ai prodotti da forno, pane e biscotti, esso rappresenta anche uno degli ingredienti presenti nelle salse e nelle minestre a causa delle sue capacità addensanti.

Categoricamente vitato ai celiachi, il cui numero è progressivamente aumentato negli anni, il glutine può rivelarsi dannoso anche per soggetti che presentano intolleranza a diversi livelli: alcune persone preferiscono infatti consumare alimenti privi di glutine traendo sollievo da sintomi di emicrania, fibromialgia e sindrome da stanchezza cronica.

Per maggiori informazioni riguardo “celiachia”, rimandiamo al sito internet AIC (Associazione Italiana Celiachia)