FUNZIONE: olio

COS’È

l’olio di vinaccioli è l’olio ottenuto dalla spremitura dei vinaccioli (i semi dell’acino dell’uva). La sua qualità varia molto in base al metodo di estrazione. L’olio di vinaccioli può essere estratto mediante procedimenti meccanici (in questo caso si otterrà un prodotto di qualità elevata) o tramite solventi (esano).

UTILIZZI NELL’INDUSTRIA ALIMENTARE

Può essere utilizzato come ingrediente grasso nei prodotti da forno, più raramente come olio da frittura, in virtù del suo alto punto di fumo che gli permette di sopportare alte temperature.

SALUTE AMBIENTE E SOCIETÁ

Generalmente contiene buone quantità di polifenoli, tocosteroli e sterili, mi quantità che possono variare di molto in base al processo di lavorazione subito.