pancetta
FUNZIONE: ingrediente base

COS’È

La pancetta è un salume ottenuto dalla pancia del suino, che viene dapprima squadrata e poi rifilata.

UTILIZZI NELL’INDUSTRIA ALIMENTARE

Viene commercializzata come prodotto tipico o come ingrediente in prodotti lavorati industrialmente a base di carne.

SALUTE E AMBIENTE

L’alto contenuto di grassi saturi e la presenza di colesterolo rendono la pancetta un alimento da consumarsi con parsimonia, se non da evitarsi del tutto. Essendo un sottoprodotto della macellazione del suino, il consumo di pancetta ha lo stesso impatto ambientale delle carni suine, dunque non è un prodotto da ritenersi sostenibile.