FUNZIONE: Ingrediente base

La panna è la parte grassa del latte, ottenuta dal latte fresco per affioramento spontaneo a riposo o per centrifugazione.
Oltre ad essere la materia prima per produrre il burro, la panna viene utilizzata per la produzione di gelati, creme, mousse, etc.

Esistono diversi tipi di panna in commercio: la panna da caffetteria (almeno il 10% di grasso), la panna da montare o da pasticceria (ca. 35% di grasso); la panna da montare aromatizzata; la panna doppia (minimo 48% di grasso); la panna spray (non inferiore 30%), quest’ultima ottenuta incorporando aria nella panna.