FUNZIONE: ingrediente base

COS’È

È la radice di una pianta, la Pastinaca Sativa L., pianta appartenente alla famiglia delle Apiacee (la stessa di carote, sedano e prezzemolo) originaria dell’Europa continentale e di cui si hanno testimonianze in Italia già dal Medioevo. Il suo utilizzo è andato  via via in disuso dopo l’avvento della patata. La pastinaca si consuma previa cottura, fritta o cotta al forno. È ottima per la preparazione di puree, zuppe e soufflé.

PRODUZIONE

È una pianta che ben tollera il gelo più delle temperature elevate. Richiede terreni sabbiosi e ben irrigati, mentre non è adatta a terreni troppo pesanti o sassosi. È un ortaggio tipicamente invernale. In Italia è coltivata soprattutto nelle zone settentrionali