FUNZIONE: edulcorante

Per zucchero di canna di intende comunemente lo zucchero grezzo estratto dalla canna che non ha subito un processo di sbiancamento. È trattato industrialmente al pari dello zucchero da barbabietola.
Se si tratta di vero zucchero grezzo di canna, il prodotto mantiene le proprietà nutritive che lo zucchero bianco va a perdere durante la raffinazione, ha un indice insulinemico più basso ma non è molto più salutare degli altri zuccheri. In commercio si trovano zuccheri dall’aspetto marroncino chiaro. Non si tratta di vero zucchero integrale  ma di zucchero di canna caramellato.